维生素是生长发育所必需的少量有机物质。大部分维生素在体内不能合成，或合成量不足以满足生理需要，需靠摄入食物或人工生产的维生素来补充。在目前生活水准下，除少数贫困人群因膳食摄入不足而造成维生素缺乏外，维生素缺乏大多与不良的生活、饮食习惯有关，如偏食、挑食、少吃粗粮、少吃自然食物、多吃人工制品、过食甜食、软饮料、不食早餐、不正当节食等。在生病时也容易造成维生素缺乏。

    目前对维生素分类仍按习惯分为水溶性和脂溶性两大类。
    水溶性维生素包括维生素B1、B2、B5、B6、C等。水溶性维生素在烹饪中易被破坏损失，机体吸收后不能储存，过多吸收者随尿排出，一般不会因过量而造成中毒。
 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，吸收时需有脂肪参与，吸收后可在体内贮存，过量易致中毒.

 对易致中毒的维生素，在使用时一定要格外小心谨慎。

1.要有明确的适应症和指征时才可应用，切忌把它们当做“营养品”或“补品”随便食用。
2.强调“生理剂量，生理途径”的使用原则。除个别特殊情况外，均应按预防、治疗剂量给药，能口服者不肌肉注射，能肌肉注射者不要静脉输液。
 3.接诊病人时一定要详细询问维生素及相关食物服用史，包括起用时间、持续时间、每次剂量、总剂量、用药途径。遇有怀疑中毒者应立即检查血中维生素含量。
 4.在人群防治时，强调建立科学、合理的均衡膳食和自然食物。不主张滥用维生素，反对用肌肉注射形式投药预防维生素缺乏症。

（指导专家：丁宗一教授 亚洲儿科营养联盟主席）